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白菜干的加工

时间:2020-10-14来源:雪绒新文美食网 -[收藏本文]

    属十字花科芸薹属,别名普通白菜、、、等。白菜维生素含量较丰富,可炒食、作汤、腌渍和干制等。

  白菜干的加工工艺包括选料、整理、冼菜、煮菜、日晒、压块和包装等。

  一、选料选用菜叶深绿色、有白纹、菜质脆硬的白菜为原料。一般多陕西癫痫医院排行用不包心的白菜,以11~12月采收的白菜为好。

  二、整理用刀削除菜根和老帮.除去枯黄老叶和病叶。

  三、洗菜在流动清水中洗净,除去泥沙等杂质。

  四、煮菜将白菜一棵棵放人沸水中,经几分钟煮沸,待菜从嫩色

转变为深绿色时,用竹夹夹出煮武汉那家治疗癫痫医院好好的白菜,同时投入未煮的白菜。夹出的菜先沥去水汁.再薄薄地摊在竹箩内散热。

  五、日晒将散热后的白菜,从叶端劈成两叉,然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。曰晒一天后,菜的表面即起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬人通风的室内.不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2~3天,即成白菜干。100公斤鲜白北京儿童癫痫治好要多少钱菜可晒6~7公斤白菜干。

  六、压块、包装将晒好的菜,按菜身的大小,每5~6株捆成一束。菜头与根颠倒叠放于打包机上,加压成块。装入内衬塑料薄膜的食品袋中,封好袋口.即可外运或贮存。一般可贮存3~4个月。

  七、质量要求要求菜身干硬、结实,菜帮呈乳白色,菜叶深缘色,嫩脆,带有甜郑州治疗癫痫手术医院味。