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广式白菜干的加工制作方法

时间:2020-10-14来源:雪绒新文美食网 -[收藏本文]

  属十字花科芸薹属,别名普通白菜、、、等。白菜维生素含量较丰富,可炒食、作汤、腌渍和干制等。

  白菜干的加工工艺包括选料、整理、洗菜、煮菜、日晒和压块、包装等。

  一、选料:选用菜叶深绿色、有白纹,菜质脆硬的北京癫痫病要怎么治疗呢白菜为原料。一般多用不包心的白菜,以11~12月采收的白菜为好。

  二、整理:采收后的白菜用刀削除菜根和老帮,除去枯黄老叶和病叶。选择嫩绿、肥大的白菜。

  三、洗菜:在流动清水中洗净,除去泥沙等杂质。

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  四、煮菜:将白菜一棵棵放入沸水中,再经几分钟煮沸,待菜从嫩绿色转变为深绿色时,用竹夹夹出煮好的白菜,同时投入末煮的白菜。夹出的菜先沥去水汁,再薄薄地摊在竹箩内散热。

  五、日晒:经散热后的白菜,从叶端劈成两叉,然后在竹竿搭成的晾癫痫小发作能不能治好呢晒竿上曝晒。日晒一天后,菜的表面即起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内,不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2~3天,即成白菜干。100千克鲜白菜晒至6~7千克白菜干。

  六、压块、包装:晒好的菜,按菜身的大小,以每5~睡觉经常抽搐怎么回事6株捆成一束。菜头与根颠倒叠放于打包机上,加压成块,最后装箱,内衬塑料薄膜食品袋,封好袋口,即可外运或贮存。一般可贮存3~4个月。

  七、质量要求:要求菜身干硬、结实,菜帮呈乳白色,菜叶深绿色,嫩脆,带有甜味。